É considerado um malte especial escuro porem pode ser usado como malte base ou em combinação com outros tipos de malte;
Vienna é um malte bem modificado, e possui enzimas suficientes para uso em altas percentagens na receita. O tempo e temperatura de cura não são extremos ficando um pouco acima do malte Pale Ale. Seu grau de modificação e torra mais intensa proporciona sabor e cor intensos à cerveja.
Uso: Todos os tipos de cervejas lager. Pode melhorar a cor e o sabor de cervejas claras. Pode ser usado em até 80% da mistura
Sensorial: levíssima nota de malte tostado e amêndoa. Suave acidez
Terroir Paulista Vienna
Extrato: Min 78%
Diferença moagem fina e grossa: Max 2,5%
Cor do mosto: 5 a 10 EBC
Tempo de sacarificação: 0-15 min
Umidade: Max 6%
Proteína Total: Max 12%
Proteína Total: Max 12% (N Max: 1,92g/100g)
Proteina Solúvel: 4,5 a 5,4% (N solúvel: 380 mg/100g a 860mg/100g
Indice Kolback: 38 a 44%
FAN (free amino acids): Min 120 mg/100g
Viscosidade do mosto: Máx. 1,60cP
Friabilidade: Min 80%
Poder diastático: Mín 200 WK
DMSP (precursor de DMS): Máx 5 ppm
B glucanas: Máx 200 ppm
*EMBALAGENS: 1kg - Fracionado na Insumos do Vale
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