Prodooze AMG - 30g

Enzima alfa-amilase de Bacillus licheniformis.



Tem capacidade de quebrar as ligações a-1,4 do amido, mesmo em altas temperaturas. Garante a hidrólise do amido, complementando a ação da alfa-amilase presente no malte.



· Fornece rápida e eficiente redução de viscosidade durante liquefação do adjunto sólido;



· Permite o uso em baixa relação de água para grist;



· Excelente desempenho em liquefação de adjunto;



· Reduz custo energético do processo de quebra do amido. Tipicamente usada para:



· Produzir mosto com adjuntos sólidos como arroz ou milho.



· Complementar a ação da alfa-amilase do malte. Também usada para hidrólise do amido que tenha eventualmente permanecido no mosto após a mosturação.







Na mosturação de adjuntos:



Dosar no cozinhador antes do cozimento.



Dosagem: entre 100 e 600 ml enzima/ton de adjunto.



A Prodooze ALFA tem temperatura ótima de 80- 90°C, mas mantém cerca de 80% de sua atividade máxima a 75°C.



-------------------------------------



Na mosturação do malte:



Dosar a qualquer momento da mostura; a atividade será maximizada quanto maior for o tempo de contato com o mosto.



Dosagem: 50 a 200 ml enzima/ton de cereais (malte + adjuntos)