Trigo não maltado (flocos ou grãos)
Características - Adiciona cadeias proteícas que melhoram a consistência da espuma. Flocos não necessitam de moagem; em grãos devem ser moídos.
Estilos indicados - Witbiers. Deve permanecer pelo menos 10 minutos na mostura.
EBC - 3 a 4
Porcentagem de uso - até 40% do grist no conjunto total de grãos. De 0,5 a 1% se desejar somente incremento da estabilidade da espuma.
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