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Enzima alfa-amilase de Bacillus licheniformis.


Tem capacidade de quebrar as ligações a-1,4 do amido, mesmo em altas temperaturas. Garante a hidrólise do amido, complementando a ação da alfa-amilase presente no malte.

· Fornece rápida e eficiente redução de viscosidade durante liquefação do adjunto sólido;

· Permite o uso em baixa relação de água para grist;

· Excelente desempenho em liquefação de adjunto;

· Reduz custo energético do processo de quebra do amido. Tipicamente usada para:

· Produzir mosto com adjuntos sólidos como arroz ou milho.

· Complementar a ação da alfa-amilase do malte. Também usada para hidrólise do amido que tenha eventualmente permanecido no mosto após a mosturação.



Na mosturação de adjuntos:

Dosar no cozinhador antes do cozimento.

Dosagem: entre 100 e 600 ml enzima/ton de adjunto.

A Prodooze ALFA tem temperatura ótima de 80- 90°C, mas mantém cerca de 80% de sua atividade máxima a 75°C.

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Na mosturação do malte:

Dosar a qualquer momento da mostura; a atividade será maximizada quanto maior for o tempo de contato com o mosto.

Dosagem: 50 a 200 ml enzima/ton de cereais (malte + adjuntos)

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